卢康妮来自波士顿，毕业于MIT环境工程系。她表示，一直热中于昆虫的一切，致力于让更多人了解食用昆虫的好处，“昆虫是地球上数量最庞大的物种，如果平均分给每个人，可分得40吨不同种类的昆虫”。

卢康妮一直热中于昆虫的一切，并且致力于让更多的人了解昆虫食物的好处，推动昆虫食用规模化。

回忆起第一次吃虫子，她表示是在八岁那年，回父亲的故乡山东临沂。在夏日一个午后，蝉声唧唧，奶奶对她说，“等会儿就给你抓来吃”。卢康妮说，奶奶油炸的蝉金黄酥脆，香溢满口，自此之后，她便开始养殖昆虫，曾在实验室里面最多养过1万多只蟑螂和蜡虫，并定期作笔记，记录昆虫成长。

她表示，食用昆虫有严格的标准和制作流程，现在吃到的昆虫都是专门为人们食用而养殖，例如于当地时间9月2日带到布鲁克林昆虫节的阿拉斯加蟑螂（Alaska Cockroaches），就绝非一般家庭常见的蟑螂。市面上的食用昆虫售价也不菲，平均每磅20至25美元。

卢康妮一直热中于昆虫的一切，并且致力于让更多的人了解昆虫食物的好处，推动昆虫食用规模化。（美国《世界日报》记者李硕/摄影）卢康妮一直热中于昆虫的一切，并且致力于让更多的人了解昆虫食物的好处，推动昆虫食用规模化。（美国《世界日报》记者李硕/摄影）

卢康妮展示亲手制作的食用蟑螂及菜谱，她指出，养阿拉斯加蟑螂要八周，经历生长、成熟和下虫卵之后就可食用。首先，先将蟑螂放入冰箱冷冻致死，以水清洗，再放入沸水煮三分钟充分消毒，接着就可以按照个人的口味烹饪。

她探索过许多菜谱，例如将炸过的蟑螂拌入色拉或放入起司通心面，自己最爱的还是将蟑螂油炸，放入辣椒、花椒等爆炒出四川风味蟑螂。

虽对养殖的蟑螂会产生感情，吃起来不忍心，卢康妮说昆虫其实并没有感情，也没有痛觉，而且营养价值很高，含有大量的蛋白质、钙、铁等。饲养成本也很低，消耗能源很少，加上昆虫生育力强，成熟周期短，是解决世界粮食问题很好的选择。她希望通过昆虫美食节，让民众了解此高营养、高蛋白、环保又维持生态平衡的食物，并希望回母亲的故乡广东，探索广东与云南等地的昆虫料理。